Les recettes de mémé Cécile
Qui est Mémé Cécile?
Rose-Marie Armèle, Cécile, ou mémé Cécile pour les intimes, c'est mon arrière-grand-mère. La mère de mon grand-père paternel, qui avait pour habitude de choyer son demi-dieu - hum faute de frappe my bad - fils unique comme il se doit. Voici donc quelques recettes de Mémé Cécile, transmises depuis les années 30 et agrémentées par les générations suivantes.
Un plaisir, une fierté de partager ces quelques "je t'aime" que seuls les non-expansifs savourent avec le coeur.
Aubergines de Galilée
- 4 aubergines
- 4 tomates
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe de raisins secs
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 8 pincées de sel
Ouvrir les aubergines et retirer la pulpe en laissant une épaisseur raisonnable. Hacher la pulpe avec les tomates , l’ail et les oignons. Mélanger le hachis avec les raisins sec et assaisonner. Farcir 2 aubergines de ce mélange et les refermer avec les 2 restantes.
Cuire à l’étouffée dans une cocotte huilée .
Clafoutis
- 350g de cerises
- 100g de farine
- 150g de sucre
- 20cl de lait
- 20cl de crème
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°. Laver, égoutter, équeuter et dénoyauter les cerises. Placer les fruits dans un moule à tarte préalablement beurré généreusement. Mélanger le sucre, la farine et le sel et ajouter les oeufs. Délayer avec le mélange lait et crème liquide , puis le beurre fondu sans cesser de mélanger, verser la pâte sur les fruits et cuire pendant 30min.
Far breton
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 5sachets de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 1l de lait
- 20 pruneaux
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs ajoutés un par un. Délayer peu à peu avec le lait et verser la pâte dans un plat beurré. Rouler les pruneaux dans la farine avant de les ajouter à la préparation. Cuire 30min et laisser 30min supplémentaires dans le four éteint.
Kanouga
- 150g de chocolat noir
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 75g de farine
- 3 oeufs
- 3 c.a.s. de lait
Faire fondre le chocolat dans le lait au bain-marie et y ajouter le beurre. Transvaser dans un saladier, et verser la farine en pluie. Incorporer le sucre et les jaunes d’oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs à la pâte. Verser dans un moule à cake et cuire à 170° pendant 15min, puis baisser le four à 150° et prolonger la cuisson pendant 40-50min.
Pâte à crêpes
- 200g de farine
- 2 oeufs
- 1 c.a..s. de sucre
- 2 c.a.s. d’huile
- 2 verres de lait
- 1 pincée de sel
- 5 cl de rhum
Mettre la farine dans un saladier et creuser un puit. Y ajouter les oeufs, le sucre, l’huile et le sel. Délayer peu à peu avec le lait et ajouter le rhum. Laisser reposer 2h à température ambiante. Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Verser une louche de pâte et retourner une fois bien dorée. Bis repetita jusqu’à plus de pâte !
Terrine de lotte
- 1 kg de lotte
- 6 oeufs
- 2 c.a.s. de crème fraîche
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 2 c.a.s. de bisque de homard
- 1 pincée de piment de Cayenne
Faire cuire la lotte dans un court bouillon pendant 5 min. La laisser refroidir, l’égoutter et la placer dans un plat Pyrex. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le concentré de tomates, la bisque de homard et le piment de Cayenne. Recouvrir la lotte de cette sauce et cuire au bain-marie au four à 210° pendant 40-45 min.
Mayonnaise (aka la Mayo Poupou)
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La Truffade
- 1 kg de pommes de terre
- 1 tranche de lard
- 400g de Tome fraîche de Cantal émincée
- 2 gousses d’ail
Faire cuire les pommes de terre coupées en rondelles avec le lard dans une cocotte en fonte. Les écraser à la fourchette en cours de cuisson. Ajouter l’ail et assaisonner à convenance. Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter la Tome de Cantal. Laisser fondre 3 à 4 min et servir bien filant.
Aligot
- 1 kg de pommes de terre
- 400g de Tome fraîche de Cantal émincée
- 100g de beurre
- 250 de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
Faire cuire les pommes de terre en “robe des champs”. Les éplucher et les réduire en purée très grasse. Saler et poivrer. La purée doit rester très chaude. Ajouter le beurre et la crème, puis l’ail pilé et la Tome émincée. Remuer sans cesse à la cuillère en bois, toujours dans le même sens. Servir bien filant.
Chou Farçi
- 1 chou vert
- 500g de chair à saucisse
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 2 gousses d’ail
- 2 tranches de pain
- 1 verre de lait
- 1 cuillère de crème fraîche
- 1 bouillon cube de légumes
- 25cl de vin blanc
Effeuiller le chou et le blanchir 10 min dans de l’eau salée puis l'égoutter. Préparer la farce: hacher la viande, l’oignon et l’ail. Y ajouter le pain trempé dans du lait mixé, l’oeuf et la crème fraîche. Reconstituer le chou en alternant une feuille de chou et une couche de farce et terminer par le chou. Faire revenir ail et oignons dans une cocotte et déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon. Placer le chou dans la cocotte et le parsemer de noisettes de beurre. Cuire à feu doux pendant une heure. Arroser de temps en temps de bouillon.
Ma recette minceur
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